Interview
Qui sont vos parrains ?
Benoît Bourivain
Jean-Luc Pigneur
Avez-vous toujours su que vous deviendrez cuisinier ?
Non, pas du tout. Après des études générales en mathématiques et en langues, je me suis orienté vers un baccalauréat en gestion hôtelière. C'est véritablement là que j'ai découvert le métier et que la passion s'est éveillée, ce qui m'a naturellement conduit à m'inscrire en section humaniste à l'école hôtelière provinciale de Namur.
Où avez-vous appris votre métier ?
À l'école hôtelière provinciale de Namur, bien sûr, mais c'est véritablement sur le terrain que tout a basculé. Lors d'un stage en salle au restaurant Le D’Arville à Wierde du Mastercook Olivier Bourguignon, le pâtissier est parti et on m'a proposé de passer en cuisine. Ce fut une véritable révélation.
Comment décrivez-vous votre cuisine ?
Ma cuisine repose avant tout sur la qualité du produit. Je cherche à mettre en valeur de beaux produits grâce à une technique précise et maîtrisée, qui vient les sublimer sans les dénaturer.
Qui sont vos modèles ? Qui admirez-vous dans la profession ?
Mes modèles sont avant tout des chefs qui ont su donner une âme à leur cuisine. À l'étranger, j'admire Alexandre Couillon et Olivier Nasti pour leur capacité à mettre en valeur un terroir local avec authenticité et talent. Et bien sûr, Paul Bocuse, une figure incontournable, que j'admire pour l'impact immense qu'il a eu sur la profession et pour la force de sa personnalité.
Que signifie pour vous rejoindre l'association ?
Je rejoins les Mastercooks of Belgium parce que j'y reconnais une façon de travailler et de penser la cuisine qui me ressemble profondément. Le respect du produit, le lien direct avec les producteurs, l'ancrage dans un terroir : ce ne sont pas des concepts pour moi, ce sont des choix que je fais au quotidien.
J'ai toujours cru qu'une cuisine sincère devait raconter un lieu, ses saisons, son identité. Et qu'elle commence par l'écoute, avant la démonstration.
Rejoindre les Mastercooks of Belgium, c'est aussi accepter une responsabilité : celle de représenter la gastronomie belge avec justesse, de défendre un métier exigeant mais profondément humain, et de transmettre aux plus jeunes une vision durable et respectueuse de notre profession.
Cette communauté ne cherche pas à formater. Elle rassemble des chef(fe)s qui partagent la même éthique, la même rigueur et le même attachement au travail bien fait. C'est là où je veux être.
