Interview
Wie zijn je Peters?
Benoît Bourivain
Jean-Luc Pigneur
Wist je altijd al dat je kok zou worden?
Nee, helemaal niet. Na een algemene humaniora in wiskunde en talen heb ik de richting van een bachelor in hotelbeheer ingeslagen. Het is precies daar dat ik het vak heb ontdekt en dat de passie is ontwaakt, wat me er op natuurlijke wijze toe heeft gebracht me in te schrijven in aan de provinciale hotelschool van Namen.
Waar heb je het vak geleerd?
Aan de provinciale hotelschool van Namen uiteraard, maar het was echt op het terrein dat alles kantelde. Tijdens een stage in de zaal bij restaurant Le D'Arville in Wierde, bij Mastercook Olivier Bourguignon, vertrok de patissier en werd mij voorgesteld om in de keuken te gaan werken. Het was een ware openbaring.
Hoe omschrijf je jouw keuken?
Mijn keuken is in de eerste plaats gebaseerd op de kwaliteit van het product. Ik probeer mooie producten tot hun recht te laten komen door middel van een precieze en beheerste techniek, die hen sublimeert zonder ze te denatureren.
Wie zijn jouw grote voorbeelden? Naar wie kijk jij op?
Mijn grote voorbeelden zijn vooral chefs die hun keuken een ziel hebben weten te geven. In het buitenland bewonder ik Alexandre Couillon en Olivier Nasti om hun vermogen om een lokaal terroir met authenticiteit en talent tot zijn recht te laten komen. En natuurlijk Paul Bocuse, een onmisbare figuur, die ik bewonder om de immense impact die hij op het beroep heeft gehad en om de kracht van zijn persoonlijkheid.
Wat betekent voor jou de toetreding tot de vereniging?
Ik heb me aangesloten bij de Mastercooks of Belgium omdat ik er een manier van werken en koken in herken die diep bij mij past. Respect voor het product, de directe band met de producenten, de verankering in een terroir: dat zijn voor mij geen concepten, het zijn keuzes die ik dagelijks maak.
Ik heb altijd geloofd dat een oprechte keuken een plek moet vertellen, haar seizoenen, haar identiteit. En dat ze begint met luisteren, vóór de demonstratie.
Toetreden tot de Mastercooks of Belgium betekent ook een verantwoordelijkheid aanvaarden: de Belgische gastronomie op de juiste manier vertegenwoordigen, een veeleisend maar diep menselijk beroep verdedigen, en aan de jongeren een duurzame en respectvolle visie op ons vak doorgeven.
Deze vereniging wil niet conformeren. Ze brengt chefs samen die dezelfde ethiek, dezelfde veeleisendheid en dezelfde toewijding aan goed werk delen. Daar wil ik toebehoren.
