1
Ingrediënten
- 1 stuk wilde dorade
- 1 bot radijsjes
- 1 sjalot
- 250 g boter
- 2 dl droge witte wijn
- 50 g Haruskaviaar
- Druivenpitolie
Bereidingswijze
Snijd de radijsjes in fijne schijfjes en hou ze apart.
Maak een basis voor de blanke boter met sjalot en witte wijn. Breng ze samen aan de kook. Bak de doradefilet in de druivenpitolie.
Monteer de blanke boter en voeg er de tijdens de bereiding de schijfjes radijs aan toe.
Leg de dorade op een bord. Lepel er de boter met de radijsjes over. Leg er een kleine quenelle met Haruskaviaar bij.
