The Mastercooks of Belgium

Sint-Jakobsnoten Met pompoen en lente-ui, vinaigrette gourmand met gedroogde vruchten - Pierre Résimont

Recept van meesterkok 
Pierre Résimont
Aantal personen 
4
Ingredienten 
  • 1 pompoen (20 personen)
  • 1 jonge lente-ui per persoon
  • spinaziescheuten
  • Reepjes wit boterbrood

Vinaigrette (voor 4 personen)

  • 1 dl notenolie
  • 3 cl appelazijn
  • 20 g walnoten
  • 15 g pistaches
  • 1 sjalot, gehakt
  • 10 g platte peterselie
  • Kruiden : bernagiekers
Bereidingswijze 

Haal met een parisiennelepel bolletjes uit de pompoen, 2 per persoon, en kook ze.
Kook de rest onder vacuüm en maak er een pommade mee.
Leg alles samen op een bord en versier met de bernagiekers.