4
Ingrediënten
- 1 pompoen (20 personen)
- 1 jonge lente-ui per persoon
- spinaziescheuten
- Reepjes wit boterbrood
Vinaigrette (voor 4 personen)
- 1 dl notenolie
- 3 cl appelazijn
- 20 g walnoten
- 15 g pistaches
- 1 sjalot, gehakt
- 10 g platte peterselie
- Kruiden : bernagiekers
Bereidingswijze
Haal met een parisiennelepel bolletjes uit de pompoen, 2 per persoon, en kook ze.
Kook de rest onder vacuüm en maak er een pommade mee.
Leg alles samen op een bord en versier met de bernagiekers.
