4
Ingrediënten
- 12 Gillardeau oesters nr 4 (hou ¼ van het vocht apart)
- 4 eidooiers
- 10 halve eierdorpjes brut champagne
- 4 oesterblaadjes
- 4 koffielepels Avruga
Bereidingswijze
Open de oesters, haal ze uit de schelp en vang het vocht op.
Leg ze vervolgens onder de salamander op een zacht vuur (of gebruik de bunzenbrander). Leg ze vervolgens op een bodem van grof zout.
Bereid de champagnesabayon met 1/4 van het oestervocht, de eidooiers en de brut champagne.
Klop alles in achtvorm op het vuur tot je een stevig schuim krijgt. Bedek de oesters met deze sabayon. Gratineer de oesters met de sabayon.
Versier met een beetje Avruga-kaviaar en een oesterblad.
