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Ingrediënten
- 4 blancs de Skreï de 150 gr (ou cabillaud si ce n’est pas la saison du skrei)
- 100 gr de beurre aux algues (Bordier)
- Épices Kari Gosse
- 500 gr de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de crème aigre
- 3 échalotes hachées
- 1 douzaine d’asperges vertes
- 4 jaunes d’œuf
- 1,8 dl de vin blanc (Riesling)
- 125 gr de beurre doux pour la mousseline
- 1 jus de citron pour la mousseline.
Bereidingswijze
Commencer par un écrasé de pommes de terre.
Cuire les pommes de terre à l’eau salée, égoutter et incorporer une réduction d’échalotes au vin blanc et 1 à 2 cuillères à soupe de crème aigre. Ecraser ensuite le tout au presse purée et garder au chaud.
Frotter le poisson de sel et d’épices Kari Gosse et cuire lentement à la poêle avec le beurre aux algues. Arroser souvent le poisson de beurre.
Cuire les asperges et pendant qu’elles cuisent, réaliser une sauce mousseline classique.
Dresser harmonieusement.
