Interview
Wie zijn je Peters?
Freddy Vandecasserie
Philippe Vanheule
Wist je altijd al dat je kok zou worden?
Ja, eigenlijk wist ik van jongs af aan al dat ik kok wilde worden. Koken is altijd mijn passie geweest. Thuis werd er veel belang gehecht aan goed en lekker eten, en die liefde voor het culinaire heb ik van kleins af meegekregen. Het voelde dan ook heel natuurlijk om die weg te volgen.
Waar heb je het vak geleerd?
Zo snel ik kon, ben ik gestart aan de Hotelschool Ter Duinen – een plek waar ik een sterke basis heb gekregen. Vooral de stages hebben me enorm veel bijgebracht, zowel op technisch als op menselijk vlak. Niet lang daarna kreeg ik de kans om chef te worden bij Sir Kwinten.
Door de jaren heen heb ik veel geleerd door actief op zoek te gaan naar mijn eigen kookstijl. Experimenteren, proeven en telkens opnieuw streven naar het beste product, zijn voor mij de sleutel tot een geslaagd gerecht.
Hoe omschrijf je jouw keuken?
Mijn keuken draait in de eerste plaats om smaak: pure, herkenbare smaken die tot hun recht komen. Ik werk met veel respect voor het product en wil dat je in elk gerecht nog duidelijk het hoofdingrediënt proeft en herkent. Elk bord vertelt een verhaal: over herkomst, inspiratie en het proces erachter. Daarbij verwerk ik graag verfijnde technieken die het geheel net dat tikkeltje extra geven.
Wie zijn jouw grote voorbeelden? Naar wie kijk jij op?
Peter Goossens en Bart Desmidt zijn voor mij echte meesters in het selecteren van topkwaliteit. Ze focussen op de essentie van de keuken: pure producten en een sterke basis. Van hen heb ik geleerd om te durven schrappen en enkel het essentiële op het bord te brengen, met smaak altijd op de eerste plaats.
Wat betekent voor jou de toetreding tot de vereniging?
Het is een grote eer om deel uit te maken van de grootste en oudste vereniging van Belgische meesterkoks. Door samen te werken, kunnen we de Belgische gastronomie naar een hoger niveau tillen. Daarnaast is het essentieel om op deze manier onze keuken en vakmanschap onder de aandacht te brengen.
Wat betekent voor jou de toetreding tot de vereniging?
Het is een grote eer om deel uit te maken van de grootste en oudste vereniging van Belgische meesterkoks. Door samen te werken, kunnen we de Belgische gastronomie naar een hoger niveau tillen. Daarnaast is het essentieel om op deze manier onze keuken en vakmanschap onder de aandacht te brengen
