Interview
Qui sont vos parrains ?
Freddy Vandecasserie
Philippe Vanheule
Avez-vous toujours su que vous deviendrez cuisinier ?
Oui, en fait, j’ai toujours su que je voulais devenir cuisinier. La cuisine a toujours été ma passion. À la maison, on attachait beaucoup d’importance à bien manger et à la qualité des produits. Cet amour pour la gastronomie, je l’ai reçu dès mon plus jeune âge. Devenir chef était donc une suite logique.
Où avez-vous appris votre métier ?
Dès que j’en ai eu l’occasion, j’ai commencé ma formation à l’école hôtelière Ter Duinen, où j’ai acquis une base solide. Les stages que j’y ai effectués m’ont énormément appris, tant sur le plan technique que sur le plan humain. Peu de temps après, j’ai eu l’opportunité de devenir chef du restaurant « Sir Kwinten ».
Au fil des années, j’ai beaucoup appris en cherchant activement mon propre style culinaire. L’expérimentation, la dégustation et la quête constante du meilleur produit sont pour moi les fondements d’un plat réussi.
Comment décrivez-vous votre cuisine ?
Ma cuisine met avant tout l’accent sur l’essence même du goût : des saveurs pures et reconnaissables. Je travaille avec un profond respect pour le produit, et je veux que l’ingrédient principal reste toujours identifiable dans l’assiette. Chaque plat raconte une histoire : son origine, son inspiration, le chemin parcouru pour y arriver. J’aime y intégrer des techniques fines qui ajoutent une touche de subtilité et d’originalité.
Qui sont vos modèles ? Qui admirez-vous dans la profession ?
Peter Goossens et Bart Desmidt sont, à mes yeux, de véritables maîtres dans la sélection de produits d’exception. Ils se concentrent sur les fondements essentiels de la cuisine : des produits purs et une base solide. Grâce à eux, j’ai appris à épurer mes assiettes et à n’y laisser que l’essentiel, en mettant toujours le goût au premier plan.
Que signifie pour vous rejoindre l'association ?
C’est un grand honneur de faire partie de la plus grande et plus ancienne association de maître cuisiniers belges. En unissant nos forces, nous pouvons élever la gastronomie belge à un niveau supérieur. De plus, il est essentiel de promouvoir ainsi notre cuisine et notre savoir-faire.
