4
Ingrediënten
- 1 knolselder
- 20 cl pistache-olie, vierge
- 60 g vers eiwit
- 3 g zout
- 1 eetlepel soja-azijn
- 1 eetlepel kamillebloemen in poeder
Bereidingswijze
Meng de pistache-olie, het eiwit en het zout en mix met de handmixer tot je een mooie emulsie krijgt. Lepel dit mengsel in een spuitflesje.
Schil de knolselder en snijdt hem in ultrafijne sneetjes van maximum 1 mm. Dompel de schijfjes onder in ijswater gedurende 1 minuut.
Leg 1 sneetje knolselder in de soja-azijn.
Spuit tussen 3 sneetjes knolselder een dosis van de pistache-emulsie.
Bestrooi met kamillebloemen in poeder.
Serveer goed gekoeld als hapje.
