4
45 minutes
Ingrediënten
|
voor de avocadocrème:
voor de olie:
|
Bereidingswijze
Hondshaai: Bak de filets aan en kruid met peper en zout. Werk af met wat citroensap.
Bouillon: Laat de kruiden trekken in de visfumet en passeer.
Avocadocrème: Snijd het vlees in stukken en mix op met olijfolie, wat citroensap, peper en zout.
Olie: Mix kruiden met olijfolie tot je een mooie volle groene kleur krijgt. Passeer.
Snijbiet: Verwijder het loof van de stengels en stoof het aan in olie met knoflook, peper en zout. Blus met wat fond en giet af. Snijd de stengels in fijne staafjes en maak aan met peper, zout, olijfolie en witte wijnazijn.