Ingrediënten
- 1 lob eendenlever (let op de kwaliteit)
- vijgen op azijn
- 4 sneetjes peperkoek
- 1/4 Ramonas
- 1 citroen
Vijgen op azijn:
- 1 kg zwarte vijgen van Soliès
- 60 cl wijnazijn
- 500 g bruine kandijsuiker
- 1 kaneelstokje
Kruidentuile
- 150 g broyage
- 400 g suiker
- 150 g bloem
- 150 g gesmolten boter
- 22 cl sinaasappelsap
- Peper en curry
Bereidingswijze
Bereiding van de gekonfijte citroensiroop
Blancheer de schijfjes citroen tweemaal.
Maak vervolgens een siroop (500 g suiker voor 1 liter)
Kruid de eendenlever, haal hem door bloem en bak hem vervolgens.
Verdeel over de peperkoek.
Serveer met een reductie van het kookvocht van de vijgen.
