Canadese kreeft, remoulade van knolselder en gekonfijte tomaten - Michel Close

Kook de kreeften in een courtbouillon. Laat ze afkoelen. Haal vervolgens het vlees uit de pantsers.
Snijd de knolselder in een fijne julienne. Snipper de bieslook fijn, hou een viertal takjes apart voor de afwerking. Voeg zout, peper en de bieslooksnippers toe. Meng er mayonaise onder tot je een smeuïg mengsel krijgt.
Leg een keukenring in het midden van het bord en verdeel daarin de knolselder, de gekonfijte tomaten, het kreeftenvlees en takjes bieslook.
Werk af met een boeketje rucola.