Thijs Vervloet

Qui sont vos parrains ? 
Viki Geunes 
Fran Sterckx  

Avez-vous toujours su que vous deviendrez cuisinier ?
La cuisine coule dans mes veines. Ma grand-mère Colette – qui a donné son nom à mon restaurant – a passé des décennies aux fourneaux et m'a transmis sa passion dès mon plus jeune âge. Son amour des saveurs authentiques, son hospitalité légendaire... C'est chez elle que l'étincelle a pris. Elle m'a appris que la cuisine ne se résume pas à la technique : c'est une affaire de partage, de générosité, et de ce sentiment irremplaçable qu'est le retour aux sources.

Où avez-vous appris votre métier ?
J'ai suivi une formation de base assez technique, mais ma soif de connaissance et de perfectionnement m'a conduit à différents endroits : de l'école hôtelière « Ter Duinen » à Coxyde aux formations à l’ « École Hôtelière Notre Dame » de Heusy et finalement à l'école Lenôtre à Paris, où je me suis spécialisé à la fois en service en salle, pâtisserie glacée, boulangerie et viennoiserie. Mais peut-être plus important encore : j'ai vraiment appris le métier sur le terrain, auprès de grands chefs, dans de grandes maisons, dont celle de Joël Robuchon.

Comment décrivez-vous votre cuisine ? 
Ma cuisine s'inspire des principes intemporels de la gastronomie française, réinterprétés avec modernité. Une cuisine de profondeur sans lourdeur, d'audace sans ostentation. Le produit règne en maître. Seuls les ingrédients d'exception trouvent place dans ma cuisine. Les sauces en sont l'âme, tout comme la quête d'un équilibre parfait. Pas d'effets de mode, juste un savoir-faire authentique avec une signature contemporaine.

Qui sont vos modèles ? Qui admirez-vous dans la profession ?
Joël Robuchon n'est pas simplement une référence pour moi. J'ai eu la chance de travailler dans ses cuisines. Sa philosophie est profondément ancrée en moi : réinterpréter la cuisine française classique avec une touche contemporaine, en donnant la première place aux meilleurs produits. Cette approche m'a immédiatement séduit. Pas d'artifices superflus, pas de fioritures inutiles, mais une quête inébranlable de la perfection dans chaque détail.