Interview
Qui sont vos parrains ?
Alexis Flament
Daniel Molmans
Avez-vous toujours su que vous deviendrez cuisinier ?
Non, ma vocation s'est révélée progressivement. Tout a commencé par un job étudiant comme serveur dans une brasserie, avant de découvrir la cuisine à travers différents stages qui ont éveillé ma passion.
Où avez-vous appris votre métier ?
J'ai été formé à la Sainte-Union de Kain, où j'ai obtenu mon diplôme. J'ai ensuite enrichi ma formation grâce à plusieurs stages d'une semaine, notamment à la Villa Lorraine, à De Mangerie à Lauwe et chez Moresto à Mouscron. J'ai également travaillé comme étudiant chez Moresto, ainsi qu'au Passé Simple, à La Cloche et aux Charmettes.
Comment décrivez-vous votre cuisine ?
Ma cuisine se veut franche, sincère et gourmande. Elle repose sur des produits locaux et de saison, travaillés avec respect afin de préserver leur caractère naturel. La qualité du produit est au cœur de tout ce que je fais.
Qui sont vos modèles ? Qui admirez-vous dans la profession ?
Glenn Viel est pour moi une référence incontournable dans la manière de diriger et de fédérer une brigade. Plus près de chez nous, le Mastercook Tim Boury m'inspire profondément. J'ai eu la chance de participer à ses côtés à un banquet de mille personnes, et j'admire sa simplicité, sa réussite ainsi que la vision globale avec laquelle il a su développer son restaurant et son académie.
Que signifie pour vous rejoindre l'association ?
Rejoindre l'association, c'est intégrer une communauté de jeunes cuisiniers belges engagés à défendre les valeurs des Mastercooks. C'est aussi l'opportunité de transmettre ces valeurs autour de moi, tant auprès de mes collègues que dans mon restaurant au quotidien.
