Joris Mylle

Qui sont vos parrains ? 
Philippe Vanheule
Hans Porteman

Avez-vous toujours su que vous deviendrez cuisinier ?
J'ai grandi dans une famille de l'horeca. Mes grands-parents et parents étaient les exploitants de notre établissement actuel que j'exploite ensemble avec ma femme. J'ai donc attrapé le microbe de l'horeca très tôt.

Où avez-vous appris votre métier ?
J'ai suivi mes études à l'école hôtelière « Ter Duinen » à Coxyde et j'ai effectué des stages à « 't Convent » (Reninge), « Au Vieux Hêtre » (Jalhay), « 't Oud konijntje » (Waregem) et « De Watermolen » (Kasterlee). Ensuite, j'ai travaillé dans les restaurants étoilés « Villa d'Este » (Drogenbos), « L'Ecailler du Palais Royal » (Bruxelles) et « Le Château de Beaulieu » (Grimbergen). 

Comment décrivez-vous votre cuisine ? 
Ma cuisine réinterprète les classiques français avec une touche moderne et des accents asiatiques surprenants. Les produits frais sont sacrés – tout est fait maison, de l'amuse-bouche au dessert. Aucun raccourci : même le plus petit biscuit est pétri de nos mains. Nos assiettes sont un régal pour les yeux : des compositions colorées qui épousent les saisons. Nous renouvelons régulièrement notre vaisselle, car l'impact visuel fait partie intégrante de l'expérience.

Qui sont vos modèles ? Qui admirez-vous dans la profession ?
Le Mastercook Attilio Basso de « L'Écailler du Palais Royal » a toujours été pour moi une source d'inspiration majeure. Sa passion inconditionnelle pour le métier – palpable dans chaque détail, de la cuisine à la salle – m'a profondément marqué.
J'admire tout autant la nouvelle génération de chefs comme le Mastercook Tim Boury, porteurs de cette même flamme. Leur énergie intarissable est la preuve que notre gastronomie a un bel avenir.

Que signifie pour vous rejoindre l'association ?
Intégrer « The Mastercooks of Belgium » est à la fois un honneur et une reconnaissance de mes années de passion pour ce métier. Cette association de chefs talentueux et engagés offre bien plus qu’un réseau. C’est un espace d’échange indispensable dans un paysage gastronomique en mutation rapide. Faire partie des Mastercooks est un privilège.