Restaurant Jean-Philippe
Interview
Qui sont vos parrains ?
Viki Geunes
Wout Bru
Avez-vous toujours su que vous deviendrez cuisinier ?
Depuis tout jeune, la passion de la cuisine coulait déjà dans mes veines. Cette vocation s'est confirmée après une journée d'initiation à « Ter Groene Poorte » en sixième année primaire. À ce moment-là, j'ai su avec certitude que c'était ce que je voulais faire de ma vie.
Où avez-vous appris votre métier ?
Après 7 ans de formation à « Ter Groene Poorte » et un stage au restaurant « The Latymer » en Angleterre, j'ai lancé ma carrière chez Boury. Ce qui avait commencé comme un job étudiant est devenu un poste fixe, et en 5 ans j'ai gravi les échelons jusqu'au poste de sous-chef. J'ai ensuite rejoint “The Jane” pendant 5 ans en tant que chef.
Comment décrivez-vous votre cuisine ?
Ma cuisine est un hommage aux classiques français, avec la mer pour muse inspiratrice. Poissons, crustacés et coquillages constituent ma toile, sur laquelle j'appose des touches asiatiques subtiles. Le résultat est une élégance intemporelle, agrémentée de surprises savoureuses.
Qui sont vos modèles ? Qui admirez-vous dans la profession ?
Quand on me demande mes références culinaires, un nom s'impose : Bruno Verjus. Ce que j'admire chez lui ? Cette capacité rare à matérialiser une philosophie dans l'assiette. Il allie un respect absolu pour l'essence même des produits à une audace sans limite dans ses alliances de saveurs, toujours surprenantes. Pour moi, il incarne l'équilibre parfait entre respect de la tradition et avant-gardisme.
Que signifie pour vous rejoindre l'association ?
J'ai été agréablement surpris par cet appel inattendu m'invitant à rejoindre l'association. C'est pour moi une opportunité formidable de tisser des liens avec mes pairs dans ce monde culinaire qui nous passionne ; apprendre les uns des autres, partager nos expériences et célébrer ensemble notre amour de la gastronomie.
