Patrick Celeghin

Wie zijn je Peters?
Robert Van Duüren 
Benoît Bourivain

Wist je altijd al dat je kok zou worden? 
Op mijn twaalfde koos ik ervoor om kok te worden. Ik ben van Italiaanse afkomst en familiereünies kregen altijd veel aandacht en waren ook altijd belangrijk. Mijn grootmoeder en mijn moeder brachten veel tijd door in de keuken om heerlijke gerechten voor ons te bereiden. Als ik er alleen maar over praat, ruik ik nog steeds de geuren van de gerechten die er werden bereid.

Waar heb je het vak geleerd?
Ik heb het geleerd door technische cursussen op gereduceerde uren te volgen aan de industriële school van Colfontaine. Tijdens het schooljaar liep ik vier dagen stage per week, tijdens de vakantieperiodes zes dagen per week. Ik kreeg de kans om te werken in sterrenrestaurants zoals “Le Prince de Liège” met Claude Garin, L'Oasis et la “Cravache d'Or” met Claude Noaillon, “Le Moulin de Lisogne” met Alain Blondiaux en “Auberge de Bouvignes” met Philippe Furnemont. Later volgde ik ook vervolgopleidingen bij Joël Robuchon en bij Ferran Adrià voor de moleculaire keuken.

Hoe omschrijf je jouw keuken? 
Ik ben een cateraar. Het is belangrijk om dit te specificeren om mijn antwoord te begrijpen. Ik omschrijf mijn keuken als adaptief. Met zoveel mogelijk respect voor seizoensproducten en de voorkeur voor Belgische producten, bied ik een culinaire ervaring aan op basis van de behoeften en voorkeuren van onze klanten die voor ons hebben gekozen om dit moment onvergetelijk te maken in de ogen van hun gasten. Dat is het bijzondere: wij hebben iemand die voor iedereen kiest. En hij is het die we in de eerste plaats moeten tevreden stellen. 

Wie zijn jouw grote voorbeelden? Naar wie kijk jij op?
Mijn persoonlijke rolmodellen zijn Joël Robuchon en Alain Ducasse, maar ik heb grote bewondering voor Pierre Wynants, Jean-Pierre Bruneau en Georges Blanc. Het zijn bescheiden maar toch talentvolle chefs die nooit grootheidswaanzin hebben gehad. Daarvoor bewonder ik ze enorm.

Wat betekent voor jou de toetreding tot de vereniging?
Lid worden van The Mastercooks of Belgium was voor mij een grote eer. Als kok neemt ons werk immers veel ruimte in beslag met veel opofferingen. Daarom is het onmiskenbaar een grote eer om erkend te worden voor de kwaliteit van ons werk door de mentors van de Belgische gastronomie.