Gevuld cuberdonpeertje
- 2 peren
- 150 g cuberdonsiroop
- 2 dl rode wijn
- 1 steranijs
- 1 kaneelstokje
- schil van 1 limoen
- 2 dl room
- 50 g suiker
- 2 cl kirsch
IJspraline
- voor het ijs:
- 2.5 dl melk
- 50 g suiker
- 100 g cuberdon siroop
- 2 eidooiers
- 1/4 vanillestokje, in 2 gesneden
- 1 dl room
- 2 cl kirsch
voor de afwerking en presentie:
- 200 g cuberdonsuiker
- 2 dl kookvocht van de peren (zie hierboven)
- 1 mespuntje (2 g) agar agar
- sap van 1/2 limoen
Mozaïek
- 200 g mascarpone
- 0.5 dl room
- 25 g suiker
- 150 g cuberdonsiroop
- 0.5 dl rode wijn
- sap van 1/4 limoen
- 4 blaadjes gelatine
Gevuld cuberdonpeertje
Schil de peer, snijd ze in vier, verwijder het klokhuis en kook ze gedurende 10 minuten (ze moeten beetgaar zijn) in de rode wijn met cuberdonsiroop, steranijs, suiker, kaneel en limoenschil.
Klop de room op en meng er de kirsch en 1 eetlepel koud perenkookvocht onder.
Vul de peren met een lepeltje room.
IJspraline
Breng de melk met het vanillestokje en de siroop aan de kook.
Meng de eidooiers met de suiker. Giet een gedeelte van de kokende melk op de eidooiers en giet alles dan opnieuw in de kookpot. Verwarm tot er een lichte binding ontstaat (à la nappe) en zet de kookpot dan met de bodem in koud water om het kookproces te stoppen. Zeef en laat een nacht rijpen in de koelkast. Roer er dan de room en de kirsch door en draai het ijs in de machine.
Maak kleine balletjes van het ijsroom en wentel die door de cuberdonsuiker. Laat die terug wat harden in de diepvries.
Verwarm het perenkookvocht met de agar agar en het limoensap. Laat het opstijven en steek er rondjes uit. Gebruik dit om de pralines op te presenteren.
Mozaïek
Meng de mascarpone met de suiker. Warm de room lichtjes op en roer er 2 geweekte gelatineblaadjes door. Voeg dit bij de kaas en giet de bereiding op een plaat (liefst 1.5 cm dikte) Laat opstijven in de koelkast.
Verwarm de rode wijn met het limoensap en smelt er de resterende gelatineblaadjes in. Voeg dit mengsel bij de cuberdonsiroop. Giet het ook op een plaat (dezelfde dikte als de kaas) en laat het ook opstijven.
Snij de twee bereidingen in plakjes van 0,5 cm en leg er drie op elkaar. Een keer twee kaas en een siroop en dan andersom. Snijd die constructie weer in plakjes van 0,5 cm en stapel die dan weer op elkaar (let er wel op dat dezelfde kleur elkaar niet raakt). Snijd van deze balkjes mozaïek teerlingen.
Als decoratie
Cuberdon decor suiker: kan zo gebruikt worden of fijngemalen, heeft een mooi decoratie-effect.
Versuikerde muntblaadjes: haal de blaadjes door losgeslagen eiwit en strooi er fijngemalen cuberdonsuiker over. Laat op een warme geventileerde plaats drogen
Sponscake met cuberdonsmaak: 125 g eiwit mengen met 80 g eidooier, 80 g amandelpoeder, 80 g cuberdonsuiker (fijngemalen) en 20 g bloem tot een glad beslag. Zeven en laten rusten. In een sifon gieten, onder druk zetten met 2 patronen, in een plastiek potje spuiten en gedurende 30 seconden afbakken in de microgolf oven.
Cuberdon biscuit (is makkelijker): 5 eieren – 150 g cuberdonsuiker (fijn gemalen) - 150 g bloem - mespuntje vanille - 25 g gesmolten boter en 1 eetlepel cuberdonsiroop
Klop de eieren met de suiker in de keukenrobot tot een wit schuim. Spatel er voorzichtig bloem, boter en vanille onder. Bak 20 min. in een voorverwarmde oven op 180°C.
Versuikerde gebakken spaghetti: bak wat niet gekookte spaghetti in warme olie, laat afkoelen, dompel de stokjes in wat warme cuberdonsiroop en strooi er fijngemalen cuberdonsuiker op.
