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Ingrédients
- 4 x 150 g de cabillaud avec peau
- ½ L de fumet
- ¾ L de crème
- 500 g de cèpes congelés
- 12 pommes de terre
- Persil
- Sel, poivre
Préparation
Faire réduire d’un tiers, le fumet et la crème avec les cèpes. Passer le tout au mixer puis passer au chinois fin. Saler, poivrer et rectifier.
Cuire le cabillaud dans une poêle anti adhésive. Bien saisir la peau.
Servir en assiette creuse avec pommes de terre persillées.
