Carpaccio de cèpes, foie gras d’oie confit et huile de noix - Paul Fourier

mastercook name
Paul Fourier
4

4 beaux cèpes de bordeaux, 100 gr de foie gras d’oie, gros sel marin, poivre noir, huile de noix, 5 épices, feuilles de shiso mixte

Préparation

Assaisonner le foie gras avec le poivre noir et les 5 épices puis laisser mariner 6 heures dans le gros sel.

Nettoyer le foie gras et le cuire sans matière grasse à feu vif sur tous les côtés. Laisser refroidir.

Couper les cèpes en tranches et les disposer sur assiette. Assaisonner ensuite avec le gros sel et le poivre noir. Arroser d’un filet d’huile de noix.

Déposer des tranches de foie gras par-dessus, ajouter un tour du moulin à poivre et quelques gouttes d’huile de noix.

Garnir avec quelques feuilles de shiso.