- 12 noix de Saint-Jacques rues, très fraîches (seulement les noix blanches)
- 120 g de jeune salade mixte (mesclun)
- 4 cuillères à soupe de lentilles vertes (si possible variété dites « du Puy »)
- 8 noix
- 2 tomates
- Ciboulette
- Jus de citron
Pour le jus de cuisson des lentilles
- Fonde de volaille
- Lardons fumés
- 1 carotte
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- Ail
- Thym et laurier
Pour la vinaigrette
- 1 dl d’huile d’arachide
- 1,5 dl d’huile de noix
- 5 cl d’huile d’olive
- 2,5 cl de vinaigre de framboises
- 2,5 cl de vinaigre de vin rouge
- ½ cuillère à soupe de moutarde
-
Sel et poivre
Craquez, pelez et hachez les noix.
Lavez la salade mixte et essorez-la convenablement.
Enlevez la peau et les pépins des tomates et découpez la chair en petits dés.
Grillez les morceaux de noix dans une poêle bien chaude.
Pour la vinaigraitte :
faites dissoudre un peu de sel dans le vinaigre de vin rouge et fouettez jusqu’à obtention d’une émulsion homogène.
Cuisez les lentilles dans le liquide avec tous les ingrédients.
Découpez les noix de Saint-Jaques à l’horizontale (dans le sens de l’épaisseur) en fines tranches d’environ 2 mm d’épaisseur. Déposez-les côte à côte sur une grande assiette ou un plateau. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin et humectez d’un peu de de vinaigrette. Réservez au frais.
Ciselez la salade et assaisonnez-la de sel, de poivre et du reste de vinaigrette. Ajoutez les lentilles et mélangez convenablement.
Dressage :
Déposez la salade en cercle d’1 cm d’épaisseur au milieu de l’assiette. Dessus, déposez les tranches de Saint-Jacques en les superposant légèrement.
Parsemez de noix hachées, de la ciboulette finement ciselée et des dès de tomates.
