Noix de Saint Jacques au potimarron et cébettes, vinaigrette gourmande aux fruits Secs - Pierre Résimont

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Noix de Saint Jacques au potimarron et cébettes, vinaigrette gourmande aux fruits Secs - Pierre Résimont
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Ingrédients
  • 1 potimarron (20 personnes)
  • 1 jeune oignon par personne
  • Pousses d’épinard
  • Croûtons de pain blanc au beurre ( bâtonnets)

Vinaigrette (pour 4pers)

  • 1 dl d’Huile de noix
  • 3cl de vinaigre de Pommes
  • 20 gr de cerneaux de noix
  • 15 gr de Pistaches
  • 1 échalote hachée
  • 10 gr persil plat
  • Herbes : Borage cress
Préparation

Faire des billes de potimarron (2pp.) avec une cuillère à pomme Parisienne et les cuire.

Cuire le reste sous vide et faire une pommade (Burette).

Assembler le tout sur une jolie assiette et décorer de Borage cress.