Thaise groentenLentecompositie rond espuma van yoghurt, cannelés, macaron, neusjes en ijs van neusjes, espuma van rozen en krokant van kataïfa - Roland Debuyst

recepten van
Thaise groentenLentecompositie rond espuma van yoghurt, cannelés, macaron, neusjes en ijs van neusjes, espuma van rozen en krokant van kataïfa - Roland Debuyst
de chef
Thaise groentenLentecompositie rond espuma van yoghurt, cannelés, macaron, neusjes en ijs van neusjes, espuma van rozen en krokant van kataïfa - Roland Debuyst
alle recepten
1
Ingrediënten
  • Espuma van rozenbloemen
  • Krokante katäifa
  • Coulis van neusjes (cuberdons)
  • 1 neusje
  • Enkele blaadjes limoencress (limoenbasilicum)
  • 1 pistache makaron
  • 2 cannelés van Bordeaux

     
Bereidingswijze

Maak een coulis van neusjes met 100 g neusjes en 20 cl water. Laat afkoelen en trek een streek met de coulis op het bord. Verwarm de cannelés in de oven. Snijd het neusje in twee. Leg de ingrediënten op het bord zoals op de foto. Werk af met de espuma en de limoencress.