The Mastercooks of Belgium

Medaillon van hinde, saus met peren en met thee, puree van zoete aardappelen - Didier Galet

Aantal personen 
4
Ingrediënten 
  • 4 medaillons van hinde (150 g elk)
  • 4 peren
  • 2 l water
  • 1 kg suiker en een vanillestok
  • 20 cl kookvocht
  • 40 cl gevogelteconsommé
  • 2 cl perenalcohol
  • 3 eetlepels azijn
  • 1 koffielepel siroop
  • Thee met peren (Palais du Thé)
  • 500 g zoete aardappelen
  • Boter
  • Peper en zout
Bereidingswijze 

Kruid de hindemedaillons en bak ze gedurende 8 tot 10 minuten in een oven op 180°C.
Schil de peren en kook ze. Pocheer ze vervolgens in suikersiroop (2 liter water, 1 kg suiker en een vanillestok). Laat de suikersiroop 5 minuten koken alvorens je er de peren in pocheert. Controleer de gaarheid door er met de punt van een mes in te prikken. Hou 200 g gekookte peren apart en mix ze voor de saus. Serveer de andere peren als garnituur.

Voor de bereiding van de saus : mix alle ingrediënten (200 g gekookte en gemixte peren, 20 cl kookvocht, 10 cl consommé, 2 cl perenalcohol, 3 eetlepels azijn, 1 koffielepel siroop. Breng vervolgens aan de kook. Voeg er de thee aan toe die je gedurende 5 minuten hebt laten trekken.
Stoom de zoete aardappelen. Mix ze vervolgens fijn in de blender met 10% boter, zout en peper.