The Mastercooks of Belgium

Kip met tomaat, ricotta en salie - Bart Desmidt

Ingrediënten 
  • 2 kippenborsten
  • 100 g compote van tomaat
  • 4 stukken zongedroogde tomaat
  • 4 gemarineerde kerstomaatjes
  • 30 g pistachenoten
  • 20 g kappers op azijn
  • 10 g salie
  • zout
  • boter
  • 3 dl bruine kippenbouillon
  • 10 g citroensap
  • 2 steranijs
  • 10 g tijm
  • 1 laurierblad
  • 5 g look
  • 3 ajuin
  • 3 g kaneel
  • 30 g salie
  • 2 jeneverbessen
voor de raviolivulling:
  • 30 g olijfolie
  • 100 g ricotta
  • 15 g parmezaan
  • 5 g eidooier
  • 5 g citroensap
voor het raviolideeg:
  • 100 g pastabloem
  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • 10 g olijfolie

 

Bereidingswijze 

Marineer de kippenborsten gedurende twee uur in 1 liter water met 60 g zout. Spoel af en bak ze in boter.

Snijd de pistachenoten, kappers en salie fijn en meng met olijfolie.

Meng voor de vulling de ricotta met parmezaan, eieren en citroensap.

Kneed het raviolideeg, rol uit en leg er hoopjes vulling op, vouw het deeg dicht en maak de ravioli's. Kook ze 3 min. in gezouten water.

Bak voor de saus de kippenbouten mooi bruin. Voeg de kippenbouillon toe samen citroensap en alle specerijen. Laat inkoken tot de gewenste dikte.

Leg sneetjes kippenborst in het midden met daarop de pistachebereiding. Werk af met de tomatenvariëteiten en de ravioli's en lepel er de saus rond.