Parmentier van rundwangen, geroosterde eendenlever, eekhoorntjesbrood, puree van knolselder - Frédéric Salpetier

Met het mes gesneden rundfilet, gerookte paling, gelakte eendenlever, Japanse vinaigrette - Frédéric Salpetier

Lasagne van zalm met oesters Spinazie, emulsie van boter en algen, frisse salade met venkel- Frédéric Salpetier