Maxime Zimmer

Keukenstijl en culinaire referenties

Hedendaagse en gepersonaliseerde Franse keuken met enkele Aziatische toetsen, in de stijl van een Frans/Aziatische fusionkeuken.

Ik werk uitsluitend met 3 ingrediënten op het bord, gebaseerd rond een hoofdingrediënt waarvoor ik veel respect heb. Zoals bijvoorbeeld Sint-Jakobsschelpen, de koningin van de producten. Ik vind de plantaardige wereld ook heel belangrijk. In mijn gerechten zijn altijd meer dan 70% groenten verwerkt. Ook fermentatietechnieken zijn meer en meer aanwezig.

Passie/vrije tijd

Duurzame visvangst. Ik vis zelf erg graag, omwille van de sereniteit die het uitstraalt en voor de schoonheid van de omgeving. Maar alle vis die ik vang laat ik altijd weer vrij.

In mijn keuken werk ik zoveel als mogelijk met duurzame vis.

Persoonlijke doelstellingen

Mijn restaurant verder laten evolueren waarbij ik het motto van mijn vader volg: ‘Je moet altijd meer doen omdat je nooit genoeg doet’.

Voor welke chef(s) heb je veel respect?

Georges Blanc, Peter Goossens.

Waarom aansluiten bij de Young Masters?

Omdat ik wil evolueren. Ik ben ook bij de beweging gekomen omdat ik me volop wil geven. We moeten investeren, solidair zijn met zo’n groep. De Young Masters promoten ook Belgische talenten in binnen-en buitenland. Het is belangrijk om te laten zien dat België niet alleen een klein land is. We moeten laten zien wat de nieuwe generatie jong Belgische chefs-koks in hun mars hebben.