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Ingrédients
- 2 pigeonneaux de 650 gr
- 1 dl de porto
- 2 dl de fond de veau
- 200 gr de beurre
- polenta
- 200 gr de morilles
- 8 asperges vertes de Jurbise
Préparation
Désosser les pigeonneaux, poitrines et cuisses. Les faire rôtir au four à 200° durant six minutes. Les laisser ensuite reposer.
Préparer la sauce avec les abats des pigeonneaux, le porto, le fond de veau. La laisser réduire puis la monter au beurre. Snacker la polenta à l’huile d’olive.
Poêlé les morilles au beurre et chauffer les asperges au beurre également.
Dresser comme sur la photo.
