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Ingrédients
- 8 filets de rouget sans arêtes
- 8 cannellonis précuits
- 200 g de ricotta
- 200 g d’épinards cuits
- Coco de Paimpol
- Coulis de Piquillos
- Noix de muscade
- Piment d’Espelette
- Sel
- Poivre
Préparation
Mélanger la ricotta, les épinards hachés, la noix de muscade, le sel, le poivre, le piment d’Espelette.
Farcir les cannellonis de cet appareil. Les faire cuire à la vapeur et pendant ce temps, cuire les rougets sur une plancha.
Dressage
Disposer un peu de coulis de Piquillos sur une assiette chaude ainsi que les cannellonis, les 2 filets de rouget et les cocos de Paimpol.
